信息化对乳业供应链的支撑

    加快乳业供应链的信息化进程和提高信息化水平，已成为乳业界内外和上下的一种共识。乳业供应链信息化的支持体系主要包括奶牛牧场管理系统、乳企精益化生产系统、乳业冷链物流以及乳业可追溯体系。

    1、奶牛牧场管理系统

    ①牧场管理软件系统：系统根据牧场生产的实际过程设计，包括牧场各种生产管理过程的基础数据输入与维护，计算查询等，具有查看、删除、查找、打印检索等功能，从奶牛配种、妊娠、出生、生产到淘汰等各种信息的输入查询，可以替代奶牛场技术资料收集和统计的繁琐手工操作，大大减轻工作强度，提高工作效率。具有配置要求低、系统操作方便，输入质量高，针对性强以及符合现代奶牛生产管理标准等优点。可以促进计算机在奶牛业中的应用，特别适合中小型奶牛场。

    ②奶牛养殖专家咨询系统：系统通过计算机有机集成和相互链接，把现代养牛科学与技术成果和专家的实践经验进行筛选分类，把成熟的单项技术进行综合和组合配套，针对不同的客观条件等提出综合的养殖方案，给出相应的最佳解决方法，由人机交互问询系统把农业专家系统开发与软硬件的优良性能结合起来，并配合开发的奶牛专家决策系统，以图、文、声、像形式生动的向奶农传播畜牧科技知识，从而可以有效的指导奶农科学的养奶牛。

    ③奶牛生产管理控制一体化系统：该系统包括三部分组成：个体识别系统、自动饲喂系统、计算机管理系统。

    a、奶牛个体识别系统：奶牛自动标号识别技术是自动化管理的基础，主要有两部分组成，其一是装在奶牛个体上的识别系统及无源信号转发设备，其二是安装在自动挤奶计量、发情监测等控制系统中的感应识别系统，由无线电接收器、控制励磁线圈和解读无线电码的微机处理机组成。系统采用分布式控制体系。感应识别器的数量根据需要扩展，通过7总线与上位机进行数据通讯。奶牛发情监测系统：发情奶牛一般都有明显的外部行为表现，发情时其活动力较未发情时有明显增加，通过在牛腿上安装计步器，记录牛只运动的频率，能协助工作人员掌握牛只的发情行为，进而决定其配种时间。计步器可以将一段时间内牛只活动的数据暂存于非接触智能卡的存储器中，并在奶牛经过感应器时将数据自动发送到计算机中。

    b、智能辅助饲喂系统：智能辅助饲喂系统根据生长期、分娩及繁殖状况、产奶量、环境状况、疾病情况及原粮品种，针对奶牛个体制定最佳日粮配方及精料给饲方案。既可以为产奶牛和处于孕期的非产奶牛提供足够的营养，也可为幼小的牛提供适当的食谱。在奶牛舍内设置大屏幕显示器，如显示器，工作人员通过简单操作，即可查看针对奶牛个体制定的最佳日粮配方及精料给饲方案。

    ④计算机系统管理中心：计算机管理中心接受来自子系统的数据信息；运行奶牛厂生产管理软件；提供接入功能，管理人员经过授权可以远程访问。

    图4 奶牛牧场管理系统

[page]    2、乳企精益生产体系

    全球乳品行业（包括中国）的趋势是中小企业趋于整合，中国大环境下也已出现乳企整合趋势。日前，工信部编制完成《推动婴幼儿配方乳粉行业企业兼并重组工作方案》并上报国务院等待批复。方案提出，力争五年后，婴幼儿配方乳粉行业企业总数整合到50家左右，前十家国内品牌企业行业集中度超过80%。面对新一轮的洗牌，乳企们的危险与机会并存。精益化的生产体系的建立是乳企自我发展的必由之路，以信息化带动工业化是企业发展的最为有效的途径。乳企精益化生产体系的内容包括：生产过程中的自动化安全质量控制以及生产设备的监督预警。

    图5 某乳品企业工艺流程

    ①自动化安全质量控制

    a、精准的数据采集：数据采集为生产监控提供的现场实时数据，能够实时把握整个生产过程的状态；为生产调度提供现场实时数据和计划数据，及时发现生产异常并做出相应的调度决策；为生产追踪和性能分析等模块提供生产过程的历史数据，能够再现整个生产过程，支持质量事故事后追踪和生产过程分析。

    b、精益的生产排程：作为快消品的乳制品行业，其生产收到市场需求波动的影响较大。快速的市场反应速度是制胜的关键，因此高效的生产计划制定，合理有效的生产计划变更，及时的生产排程和生产调度都是企业必须具备的管理能力。一套合理化、及时性的生产排程能根据生产计划结合设备物料等状况制定最优的生产方案，满足成本低、效率高的要求，实现生产调度与分析、生产过程危机预警、物料管理与控制、成本核算与控制等功能。

    c、自动化配方管理：乳品的种类繁多，配方及相关参数的管理难度较大，配方参数的有效管理，制造过程的报警、操作流程指导及纠正措施都是确保产品质量的有效监控方式。

    d、产品及其批次的谱系构建：完整的谱系能清晰的确认原材料、设备、生产批次、子计划之间的联系，迅速了解对产品及其供应链环节的影响，利于企业运营绩效的改善。

    ②生产设备的监督预警

    a、关键设备的停线、报警的收集与管理：通过有效的整合设备静态信息（如设备规格、数量、生产日期、购买日期、折旧信息、供应商等）和动态信息（设备运行状态、故障处理记录等），根据生产过程的重要程度对设备进行级别分类，从而对设备进行动态预警、动态故障分析、动态维修及备件管理，实现对生产设备动态化、主动性的全面信息掌控。

    b、关键绩效指标KPI分析与管理：通过现场生产数据的采集对组织内部流程的输入端、输出端的关键参数进行设置、取样、计算、分析，衡量人工或设备的流程绩效并对数据进行统计分析，建立产线的关键绩效指标数据库，便于生产的调整和生产效率的管控和提升。

    3、乳业冷链物流体系

    加强冷链物流系统的硬件建设，实现其信息一体化。

    图6 乳业冷链物流体系

    ①冷链物流系统的硬件规划内容包括厂房规划、储藏设备规划和运输设备规划等。因此，要加大科技开发和投入，提出冷藏链硬件发展规划，推进冷藏链设备的完善和提高，在冷冻冷藏方法和技术上要不断进行革新，加快先进技术引进的步伐，尽快普及各种冷藏保险新技术。

    ②冷链物流系统的软件规划就是冷链物流信息系统的规划，它包括库存控制系统、顾客服务系统、仓储管理系统和运输管理系统4个子系统的规划。食品冷链的物流信息系统为冷链有关方面提供准确的市场动态和信息沟通，同时也为乳品安全核查提供可追溯性信息支持，对于问题乳品可以追查到底。通过引入POS技术、EDI技术和GPS技术等，实现供应链信息一体化，做到上下游企业信息共享。

[page]    4、乳业可追溯体系

    乳业可追溯体系是对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接后将这些标识用条码以人工可识读方式表示出来的现代食品管理体系。一旦出现卫生安全问题，安全追溯系统可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围，查出问题出现的环节，并可追溯到污染的源头。

    乳业可追溯系统依赖于全过程的自动化和国内、国际上系统的兼容。可追溯系统涉及多个行为主体，建立一个可靠的乳业可追溯系统的前提是对数据进行整合，建立各行为主体的信息共享机制和乳业安全信息数据库，实现从原料到最终产品的追踪及其过程的反向追踪以及消费者、企业、政府之间的信息共享。乳业安全可追溯体系的信息平台由基础信息支持系统、数据库系统和用户信息查询平台等三部分组成。

    图7 乳业可追溯体系

    ①乳品可追溯体系的支持系统

    该体系包括乳品生产企业、各级政府、检验检疫机构、第三方科研咨询机构等四部分。作为整个乳品安全监管平台的基础数据提供者，他们为整个平台提供了基础数据。

    a、乳品加工企业。控制乳品安全的关键是抓住乳品生产源头。乳品加工企业在整个乳品生产环节中起着主导作用，在乳品供应链中起着承上启下的作用。乳企需提供的信息有：

    *加工原料的来源信息（包括养殖者、饲料生产加工、奶牛饲养时间、奶牛用药情况、防疫，疾病控制、奶站、原奶的收购时间、原料奶质量安全）；

    *产品加工包装过程中的信息（企业通过可追溯系统，可以提供原料加工人员、加工时间、加工流程以及有无超量、超范围使用添加剂等信息）；

    *物流过程中的信息（追踪整个物流过程中的车辆信息，主要包括运输过程中的温度控制、运输路线、运输的起止时间）；

    *企业信息（乳品生产企业的基本信息如企业生产规模、经营范围、企业的质量档案、企业地理位置、联系方式）等。

    b、各级政府（质监、农业、卫生、工商等部门）。政府在乳业生产过程中起到监管、指导、审查的作用。乳品生产企业的行为属于商业行为，目的是追逐利益最大化，容易造成对安全问题的忽视。政府通过制定相关的政策法规、行业标准来约束企业，对每一个企业建立质量档案，定期向社会公开企业信息，会达到全社会监督企业的目的。

    c、检验检疫部门。乳品的质量高低需要一定的标准、指标来衡量，这就需要检验检疫机构对乳品进行测评。通过乳品安全监管平台发布第三方检测信息，结合政府提供的企业质量安全档案，就可大大增强可信度。检验检疫部门主要提供食品检验报告、卫生注册证明、乳品保质期等信息。

    d、研究机构。研究机构通过研究国内外的标准、法规，对信息及时进行整理研究，开辟乳品安全预警专栏，能为相关企业及时提供信息咨询服务和全程跟踪服务。可对我国的乳品生产企业进行指导，借助乳品安全信息发布平台，使企业能够及时统一技术标准和相关流程，同时通过提高乳品的质量，最终达到扩大销售的目的。

    ② 数据库系统

    消费者利用产品查询编码通过网络可以查询所饮用的单包奶品的生产信息，保证消费者的合法权益。从乳品质量可追溯考虑，数据库的建立应以企业为核心，形成乳品安全信息，通过在超市、批发市场等地点设置专用查询机，以及采用其他如电话、短信、网络查询等方式，向社会公开可追溯信息。乳品可追溯数据库在为消费者提供服务的同时，还应该为乳品生产企业提供咨询服务。这方面主要由四部分组成：乳品安全标准体系、WTOfFBT预警体系、供求信息发布体系和乳品企业物流管理体系。

    ③用户信息查询平台

    用户信息查询平台是消费者、企业以及政府部门用来查询产品质量安全信息的系统，其查询方式包括互联网网站查询、超市终端机器查询和手机短信查询等。该系统联结到产品数据库中，根据不同的权限，可以查询到乳品、企业名录、安全标准、认证信息、安全事件等各种信息，增加信息透明度和公开度，最大限度地满足消费者的知情权，提高消费者的信心，在一定程度上减弱信息不对称，减少安全事件的发生。该系统由行业协会或者政府相关部门开发维护管理。可追溯信息查询系统作为消费者可以直接使用的信息检索工具，是构建整个产品可追溯系统的核心之一。

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