一碗真功夫的香汁排骨饭里除了米饭、排骨和酱汁，还有什么？

　　除了大米、排骨和调味品之外，在真功夫餐饮管理有限公司（以下简称“真功夫”）IT总监王磊的眼里，这碗排骨饭里还蕴藏着无数他辛勤加入的“IT元素”。

　　2008年7月的一天，王磊开始了其在真功夫IT总监生涯，他怀揣着巨大的梦想和抱负，开始将此前10年的专业经验，倾注到从这一碗排骨面开始的大事业当中。

　　在此前的10年间，王磊见证了百胜旗下的肯德基从300家扩张到3000家的全过程，体验了肯德基在信息化建设上曾经的磕磕碰碰、不断摸索，以及最终今天在中国所取得的成就。

　　而在中式快餐迅速发展的情况下，近年来一直保持快速发展势头的真功夫——这家中国中式快餐的龙头，也吸引了王磊的兴趣，点燃了他服务于本土企业的热情。“我想看到300家到3000家的这个辉煌重演一次。同样是民族企业，肯德基行，真功夫就行。”这是王磊离开百胜来到真功夫的原因之一，他希望将这10年间在世界级餐饮企业积累的信息化经验，以及在餐饮信息化上的见解和想法，贡献给中国本土企业。

　　但是早在王磊加入真功夫的2008年，真功夫的信息化还相当薄弱，虽然当时公司已经部署了ERP系统，但由于系统开发初期并没有考虑到企业的快速扩张，老系统变得难以适应真功夫当时不断变动的实际情况。

　　为此，王磊从了解和分析真功夫对IT的实际需求开始，在新岗位上施展起了他的“IT功夫”。

　　值得庆幸的是，由于公司领导对信息化的重视，在王磊上任后的几年间，真功夫根据自身企业的定位和对发展速度的预估，在信息化上投入了很多的资金，其年IT投入在企业年营业收入中所占的百分比基本上已经超过了百胜这家国际企业。而这些投入，最直接的表现，就是在对食品质量的检测和原料追溯上。

　　一碗香汁排骨饭里的IT元素

　　所谓香汁排骨饭，所需要的原料自然要有大米、排骨和调味品。当大米、整块排骨和调味品进入真功夫的大门后，第一件事是去做个“体检”。体检不合格的，自然就要被扫地出门；体检合格的，IT系统会记录每个原材料的情况并且给他们颁发一张“身份证”。真功夫餐点的整个制作过程，是有HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析和关键环节控制点）食品安全管理体系进行监控的。

　　排骨和调味料这种需要二次加工的材料会经过分拣进入加工车间。排骨经过切割、清洗、冷冻后变成一个冷冻小排。而酱油、味精、盐等调味品原材料就生成了一个汤汁。这个时候，不管是小排还是汤汁都有一个新的“身份证”，但是他们刚进入“社会”时被授予的身份证并没有失效，两者需要配合使用。大米这种不需要集中加工的原材料会直接被当做户口迁出的情况处理。

　　当大米、小排、汤料都手持自己的“证件”整队待岗后，餐厅的订单一到，它们就要离开各自的“兄弟姐妹”去不同的餐厅上岗。在他们上车前，按照到达餐厅的不同，信息部人员需要分别给他们授予“户口本”，以此来记录家庭每一个成员的“身份证”和身份信息。

　　终于达到餐厅了，大米和真功夫的纯净水一起合作生成米饭；小排和汤料一起进入固定容器内蒸煮，变成香汁排骨。当这碗香汁排骨饭放在餐桌上，并且顾客在食用过程中没有发生任何问题，这个“家庭”已经持证上岗的每一个家庭分子才算是完成了自己的使命，圆满地结束了旅程。而IT，一直是这个“家庭”的隐形守护神。
 

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